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行业规模将达万亿元火锅业市场分析2020

日期: 来源:澄明文章网编辑:前瞻产业研究院

近年来随着[suí zhe]中国宏观经济迅速发展,居民收入水平提高,城镇化进程加快以及人们消费[xiāo fèi]观念和生活方式的改变,简单、快捷、经济、营养的火锅[huǒ guō]消费模式越来越受到消费者青睐,从而推动行业[háng yè]快速发展。2018[2018]全国[quán guó]火锅业市场收入8757亿元,较2014年增长[zēng zhǎng]52%,预计2020年将超过万亿元。2018年全国火锅店数量[shù liàng]近40万家,其中“麻辣”为主的川渝[chuān yú]火锅数量占比达64.2%,而随着健康养生意识的提高,以海鲜火锅潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅也正在不断崛起。

中国火锅业发展迅速 2020年行业规模将突破万亿元

近年来随着中国宏观经济迅速发展,居民收入水平提高,城镇化进程加快,人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变,在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅,以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分,受到了数以万计年轻人的青睐。

根据2019年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据[shù jù]显示,2018年全国火锅业实现收入8757亿元,较2014年增长超52%,占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%,成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长,2019年达到9600亿元左右,2020年突破万亿。

截至2018年底全国火锅店近40万家 川式火锅占比超60%

我国火锅派系众多,根据地域、工艺、口感等,大致可分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅,以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅,快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅,以及其他特色火锅。

北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显,北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主,蘸料多为麻酱等酱料,采用传统铜锅的形式,而南派火锅则更多无辣不欢,调味料和食材均非常丰富。随着火锅业的区域扩张加快,为适应当地饮食习惯,各种火锅的风格也在不断融合。

尽管我国火锅派系众多,具有明显的区域特征。如在川渝火锅品类中,串串香因其受众相对年轻、人均消费低、选择多样等优势增长迅速,门店[mén diàn]数量显著高于其他细分品类。数据显示,截至2018年底,全国火锅门店数量近40万家,川渝火锅占比高达64.2%。作为麻辣火锅的发源地,四川和重庆火锅也是名不虚传,火锅门店数分别为4万家左右和3万家左右,分别占全国火锅门店数的10.6%和8.8%。

另外,近年来,随着人们对健康饮食关注度提高,因口味清淡更为契合消费者健康膳食的需求的,以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量也发展迅速。2018年底,广东省火锅门店数超过3万家,全国占比达8.8%,位居全国第二。

此外,火锅店数量进入前十的省份还有山东、河南、江苏、河北、陕西、贵州、云南,占比均在3%以上。

火锅行业竞争激烈,TOP10榜单频繁易主

火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景,吸引着现有投资者加快扩大规模,外来投资者进入市场,从而也导致火锅行业竞争非常激烈。数据显示,2017年火锅业关店率达5.9%,位于餐饮业各细分品类之首,也高于4.3%的开店率。

从历年TOP10榜单也可以反映出火锅业竞争激烈程度。在2015-2018年十大品牌统计中,不仅榜首频繁易主,前十比较稳定的也只有海底捞、呷哺呷哺,其余的则更换的较为品牌,2015年榜单中只有4家仍然在2018年榜单上,而2017年排名第一的小肥羊,2018年更是跌出榜单。

以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告

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