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清蒸鲈鱼面筋塞肉葱烧大排,这些有食欲的美味端上餐桌有面子

日期: 来源:澄明文章网编辑:美好食客

清蒸鲈鱼这道菜经常在家庭饭桌上看见,也算是一道普通的硬菜吧,但是它做起来非常简单。食材和配料:一斤的鲈鱼,小葱、姜,蒜,料酒[liào jiǔ]、盐、豆豉蒸鱼。鲈鱼用刀在鱼肚子正反面划几刀,用盐在内部和外部涂抹均匀腌制20分钟,然后将姜蒜、小葱打结放在鱼肚子里。将鱼放在盘子里,淋上料酒去腥,有蒸格就放在蒸格里蒸,没有就像我当时直接在锅里[guō lǐ]加入[jiā rù]把盘子放在锅里盖上锅盖蒸个8分钟,切记不能蒸过头,这样鱼肉吃起来就不嫩,而且还会让鱼肉散掉蒸好拿出来后,一定要倒掉里面的水。然后拿出我们的做鱼的神器豆豉蒸鱼,和凉开水1:2的勾兑一下,淋在鱼上,这个主要是作为酱汁提味。最后撒点葱花或是香菜,在锅里烧点热油淋上去就大功告成啦。吃鱼肉的时候沾着酱汁又嫩又够味。

面筋[miàn jīn]塞肉和大排是许多地方吃面不能少的,之所以把面筋塞肉和大排放在一起也是因为它们在烧制的过程中类似。

主要材料: 面筋塞肉:油面筋,肉末,葱姜,葱姜花椒水;葱烧大排:带骨猪大排,玉米淀粉,鸡蛋。先处理一下大排,用刀背将大排拍散,尤其要注意肉与骨头之间和肥肉与瘦肉之间的筋膜要尽量斩断,不然的话在煎大排的时候会造成肉的卷曲回缩。根据你猪排的厚度,应该至少可以[kě yǐ]拍至原来的1.5倍大小。加些料酒、生抽、糖、鸡蛋、玉米淀粉抓匀腌制20分钟以上,表面最好淋些油防止变干。在锅里多加些油,中火煎猪排,两面煎至金黄即可捞出备用。接下来处理面筋塞肉,在肉馅[ròu xiàn]内分次加入适量[shì liàng]的葱姜花椒水,搅打上劲。搅打上劲的意思就是肉馅之间有粘连性,水一定要分次加入,在搅打好之后,加入适量香油,一是封住肉的水分,二是增加香气。然后再加入适量的葱花,后加葱花的原因是因为葱经过长时间的搅打会产生异味。

留一部分肉馅还可以用[yǐ yòng]来做包子,取一个面筋,用筷子在上面开一个洞,然后伸进去搅一搅,切勿将面筋捅破,将肉馅一点点塞入,可以用手,尽量塞满。如果有像我一样手笨的,可以把肉馅放进裱花袋,方便省力。把塞好的面筋放进蒸锅中蒸15分钟左右,可以再上面罩一层保鲜膜防止水滴入面筋中。

热锅凉油,爆香葱段、姜片,加入煎好的大排和蒸好的面筋,再加入适量的糖,给它们炒一炒上上色。再加入适量的料酒,蚝油,酱油,微火盖盖子炖个10分钟左右,收汁。分别装盘,将汁浇上即可。一个人的话呢,想要丰富就每样都一丢丢,基础就每样分量稍微多一点,尽量不浪费。至于具体的内容选择按自己喜好和冰箱里还有啥来决定就好了。

芹菜[qín cài]平肝清热、凉血润肺,跟热性的牛肉非常搭。只是芹菜的味道我一直吃不惯,只有炒到肉丝[ròu sī]里面我觉得才好吃。废话不多说,呈上菜谱。食材:牛肉、芹菜、仔姜。调料:葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、盐、生抽、料酒、红薯粉、白胡椒粉、鱼粉、白砂糖、芝麻油、醋。牛肉最好选用牛里脊肉,也可以用黄瓜条。牛肉冻一下好切,但不要切太细,否则容易炒断。芹菜也可以用西芹、白芹,仔姜切成薄片。芹菜只要杆不要叶子,叶子多了会炒出水不好吃。炒牛肉丝调味的关键是泡椒和泡姜。

牛肉丝加入少许盐、料酒、白砂糖、鱼粉、白胡椒粉、芝麻油、少许生抽、红薯粉,加一点水抓匀,腌20分钟左右,可以用保鲜膜盖住放入冷藏室。 鱼粉可以用鸡精代替或者不加,盐和生抽一定要控制量,因为泡椒泡姜是咸的,热锅冷油,大火下入除葱段以外的所有的调料翻炒[fān chǎo]出香味后,加入牛肉丝快速翻炒。牛肉丝炒到颜色开始发白,加入芹菜和仔姜,大火快速翻炒,这时候可以适当加点盐。牛肉丝一定要大火快速不停翻炒,芹菜的颜色变亮的时候,加入葱段和少许醋翻炒几下出锅。不喜欢醋的可以不加,但是川菜的荔枝味型有点醋比较合适,当当当当!盛饭开吃啦!牛肉丝入味嫩滑,芹菜爽脆可口,仔姜也好好吃。

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