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排骨别再炖着吃,打入2个鸡蛋,不加一滴水,排骨鲜嫩又多汁

日期: 来源:澄明文章网编辑:林食大亨

排骨[pái gǔ]就是[jiù shì]猪的肋骨,这个[zhè gè]部位的肉肥瘦适中,很多人都很爱吃,可要是处理不好,这好好的[hǎo de]肉就会变得又柴又粘牙缝。因为排骨这个部位的肉是和韧带一起包着骨头的,而韧带是很韧的,煮不烂是很难咬得动,所以烹饪排骨最常见的做法就是炖着吃,但同一吃法吃久了也会腻。今天小亨[xiǎo hēng]就给大家带来排骨的新吃法,排骨别再炖着吃,打入2个鸡蛋,不加一滴水,排骨鲜嫩又多汁。

首先小亨准备了两斤的排骨,这排骨都是本地的排骨,非常的新鲜。一般买来的排骨都需要过一遍开水,目的是为了焯掉排骨的血水和杂质。其实小亨还有另外一种方法同样把排骨给清洗[qīng xǐ]干净,那就是清洗排骨前,先下两勺面粉,用手把排骨抓拌均匀[jūn yún],然后再用清水清洗,由于面粉有很强的吸附性,所以用这个办法同样能把排骨的杂质、血水都给清洗干净。

排骨清洗好后沥干水分放入碗里,打入两个鸡蛋,不用加一滴水,用手把它们搅拌均匀 ,再下入两勺淀粉,让每块排骨都均匀的裹上淀粉就可以[jiù kě yǐ]了。接着锅中倒入[dào rù]多点油,开中火,当油温有三成热的时候就可以把排骨都下锅炸了,炸到3分钟的时候改大火,逼出排骨中的油分,炸至两面金黄就可以控干油分出锅倒入盘子里,然后再往里面加入少许葱花、2勺生抽,1小勺老抽提色,3勺料酒、1勺蚝油,1小勺白糖提鲜,最后加适量的胡椒粉,把它们充分搅拌均匀,腌制30分钟[30 fēn zhōng]

而这样还并没有做好,我们还需利用这中间的30分钟来把豆腐[dòu fǔ]处理一下,把老豆腐切成小四方块,放锅里煎两面金黄,出锅放在另外一个盘子里,再把先前腌好的排骨连同汤汁一起倒入,放入锅里大火蒸30分钟。最后把蒸好的排骨端出来,撒上葱花就做好了。其实这道菜是小亨家经常做的酱香排骨,这样做出来的排骨酱香味浓,而且肉质非常鲜嫩又多汁,连同垫盘底的老豆腐也吸收的排骨的汤汁,也变得很好吃,很入味。如果不喜欢盘底垫豆腐也可以还换成别的,比如土豆、竹笋之类的都行。看到这里是不是口水都流出来了,喜欢的话,也不妨在家里自己试做一下。

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