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你吃的肉松面包,是用肉松粉做的!

日期: 来源:澄明文章网编辑:葡萄干落寞

注意!

你吃的“肉松[ròu sōng]面包”、“辣味香松面包”……。或许是以肉粉[ròu fěn]松为原料[yuán liào]制作的。

也就是说,面包店是使用肉粉松代替肉松进行生产含肉松的面包

肉松和肉粉松就一字之差,区别[qū bié]有那么大吗?

价格上的差异[chā yì]很大:每公斤[gōng jīn]相差近200元

调查了市场“金丝肉松”5斤装价格仅在40多元,这款肉松豆粉[dòu fěn]多、肉少,“建议商业使用,个人、家庭慎用或不用,折合[zhé hé]每公斤约8元。

另一款“纯肉炒制[chǎo zhì]”的原味猪肉松,200g就约50元,折合每公斤250元;另一款“不加粉”的香纯肉松,230克售价59元,折合每公斤256元。

制作工艺上的差异

肉松是一次性炒制出来的成品,用的肉是切块,炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等性状,口感好嚼劲强;

肉粉松则经过二次[èr cì]炒制,用肉是切丁,先炒制后,再和油脂和豆粉进行二次炒制成颗粒状,能食用和豆粉充分融合,成品入口即化。

原料上的差异

肉松:绝大部分都是肉,不加入[jiā rù]或很少加入其他原料;

肉粉松:大部分是肉,但加入了较多的油脂和豆粉。

再来看看肉松与肉粉松的定义

这里引用原行标SB/T 10281-2007 《肉松》的信息,虽然已经于2017年4月14过期作废,但这些定义仍然可以参考。

两者的区别在哪里?

肉松与肉粉松都是要以畜禽瘦肉为主要原料,最大的区别在于二者在制作过程中所添加的配料不同:肉粉松在二次炒制时会加入油脂和豆粉。

来源:食品论坛网友转载分享

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